Лук - растение холодостойкое и прорастает даже в +2..+3, а в +8...+10 будет нормально развиваться. Но я всё-таки сторонник того, чтобы дать всходам окрепнуть, а потом уже закаливать - то есть дождаться, когда петельки выпрямятся и будут не былинками-травинками. Дело в том, что при поливе при холоде можно спровоцировать ту же чёрную ножку и тогда даже холодостойкость лука не поможет.
Сразу добавлю, что поливаю всегда водой комнатной температуры - есть у меня дежурная 1,5-литровка и вода не из-под крана, а ту, что мы сами пьем - питьевая (через очистку прошла).
На фото - крепкая рассада лука-порея, фото из моего архива. В такой стадии она выдержит и +3.